终于可以开始了!
林旭心里顿时松了一口气。
现在面已经饧好,鸡汤皮冻以及猪肉馅和蟹黄馅也已经备好,就等邱振华过来,触发国宴大师指点的升级奖励了。
他和秦伟从冷库中把准备好的馅料端过来,又把面端过来。
在邱振华的注视下,开始拌馅。
把馅料拌好后,他又将面团拿出来,揉搓成长条后分成一个个小剂子,接着用两头尖的小擀面杖擀成面片。
把面片托在手中。
填馅,包成蟹黄汤包。
整个过程一气呵成,邱振华看得连连点头。
这熟练度,差不多跟六号楼的大厨一个水平了。
幸好自己来了啊,不然谢保民这家伙要是偷偷在店里卖,说不定还真会造成六号楼的宾客流失呢。
林旭包的时候,一直在等着邱振华开口指点然后触发系统升级。
谁知他都包了一蒸盘了,这位大老也一句话没说。
无奈之下,林旭只得递给了旁边的秦伟:
“秦师傅,放蒸柜里吧,蒸六分钟,再闷两分钟。”
自己忙完了所有事情,现在也得让秦伟有点参与感,这样相处得更融洽,更容易挖墙脚。
秦伟走后。
他刚准备再包一蒸盘。
一直没说话的邱振华突然说道:
“鸡汤皮冻确实不错,但是鸡汤在熬皮冻的时候,鲜味物质会随着蒸气蒸发出来,有点浪费。”
终于开始了吗?
林旭问道:
“那我该怎么做啊邱总厨?”
“也好办,你可以在熬鸡汤的时候,直接把猪皮放进去,这样鸡汤熬好的同时,猪皮也已经彻底煮化,煮好后过滤一下再冷藏,做出来的皮冻就是鸡汤冻了,不仅味道好,而且还没有渣。”
我靠!
还能这样?
听了邱振华的话之后,林旭有种豁然开朗的感觉。
没多久。
蟹黄包蒸好出锅了。
当林旭从蒸柜中端出来的时候,邱振华更加庆幸自己来一趟是对的,这蟹黄包确实已经达到了出售的资格。
要是谢保民在二号楼开卖的话,说不定还能造成一波热销呢。
“邱总厨,请您帮忙把把关。”
林旭拿着盘子,用抓的方式,熟练的从蒸盘上将一个彷佛灌水气球一样的汤包盛到了盘子里,这让邱振华对他再次刮目相看起来。
居然连装盘也这么熟练,而且手还不怕烫。
看来这林师傅没少在私下里练习啊。
可惜他是谢保民的师弟,不然说什么也得把他挖到六号楼去。
双手接过盘子,邱振华没有直接吃,而是用手指轻轻碰触了包子皮几下,顺便又提着封口的菊花心部位晃了晃。
然后说道:
“你这面和得不错,熟面和生面的比例是7:3是吧?我建议你再增加点生面的比例,变成6:4,这样包子皮的弹性会更好。”
什么是高手?
这就是了。
只是碰了一下面皮就能看出和面的比例和改进
请收藏:https://m.tz88.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)