“师兄,韭苔也有补肾的作用吗?”
林旭算是看出来了,黄老板送来的这一箱食材个个身怀绝技,都有给中年男人加油鼓劲的作用。
谢保民说道
“韭苔是韭菜的精华,主要功能是补肾气,肾气足了动力也足,这都是同气连枝的。”
嗬!
师兄你要不去卖保健品吧。
就这理论知识,估计一下就能成为那些大爷大妈们的知音。
谁能想到,堂堂钓鱼台的国宴总厨,居然是個被烹饪耽误的保健品营销天才呢。
把韭苔拿出来后,林旭看到师兄又从里面拿出一小兜个头小小的扇贝。
“这是贻贝,对身体也很好,和韭苔配起来简直就是一绝……不妨告诉你,这是师兄我每周都要吃一次的保健菜品,不然你以为我身体会这么强?”
林旭:??????
我没觉得你的身体强啊。
这么自卖自夸,总给人一种反向带货的感觉。
不过就这道菜本身来说,味道应该会非常不错,新鲜的小扇贝本就鲜味很足,韭苔的鲜味也很浓郁。
海鲜配上植物的鲜,双倍鲜美,双倍美味。
至于师兄夸耀的保健作用……
这不是我这个年龄该关心的事儿,咱有外挂在手,每天睡一觉浑身的疲惫就会消失一空,哪用得着食补啊。
谢保民将扇贝倒出来,拿着一柄小刀,麻利的撬开扇贝壳,然后三两下将扇贝中能食用的肉给剔了下来。
扇贝中不是所有部分都能食用的。
得把扇贝的内脏部位和排泄部位去掉,剩下的肉才能吃。
“这种扇贝别看个头不大,但肉却很嫩,稍微一炒就能熟透,不用焯水。要是市场上买来的冷冻扇贝肉,为了安全起见,还是焯一下比较好。”
谢保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。
等所有扇贝肉全都剔下来后,他用清水淘洗一遍,随即放到筐里开始控水。
接着将韭苔拿起来,先用清水搓洗一遍,接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉,再把剩下的切成寸段,盛到筐里。
一切准备就绪,开始准备烹制这道菜要用的配料。
配料很简单,一点点去腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行,别的什么都不需要。
准备好之后架上炒锅,先润锅,接着锅里放入一点植物油和一点猪油。
扇贝和韭菜都属于鲜味食材,所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感,这样吃起来会更加美味。
油热后,放入姜蒜末爆香。
接着倒入扇贝肉,大火翻炒十秒钟,将扇贝中的水分稍稍往外炒一下,让扇贝的鲜味更浓郁一些。
然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽,把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝,再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖,继续翻炒。
韭苔跟韭菜虽然很相似,但在烹制手法上却是稍稍不同的。
韭菜下锅就熟,不赶紧
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