“不行,还是太辣了!”
林旭把海带打成湖湖,又放在冰箱的冷冻室快速降温凝固,然后淋上姜糖汁,挖一勺尝了尝。
味道还是过于辣了。
老姜的味道太霸道,哪怕温度已经降下来,但吃起来却依然辣得过分,倒是甜味不错。
这证明用生姜来做冰糖翡翠膏的思路是没问题的。
只不过方案上需要继续调整。
炖海带时减少生姜的用量,并把霸道的老姜改成嫩一点的姜,让海带有生姜味儿的同时,也能在熬煮的过程中降低海带的寒性。
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至于姜糖汁倒是不错,不仅可以淋在海带上,还可以淋在其它甜品上。
比如杏仁豆腐,冬天吃有点凉,吃多了胃里不舒服,但加点姜糖汁后,甜美中夹杂着一丝丝生姜的辣味,就舒坦多了。
林旭完全没想到尝试着做改良海带,却把姜糖汁摸索了出来。
这像是液体版的姜片糖,吃法比较多,甚至兑水喝都没问题。
除了味道之外,海带的颜色也需要调整。
海带湖这灰绿暗黄的颜色,虽然不至于倒胃口,但也让人多少提不起胃口。
得想办法让颜色变得更诱人一些。
而调整颜色最简单的就是加入其它颜色的食材,这样颜色就能得到改变。
林旭对美术没有研究,他打算一样一样的试。
先用白色的食材跟煮好的海带炖在一起,看看颜色怎么样,要是不行就换别的颜色。
甜品中,白色的食材挺多的,比如杏仁、白芸豆、马蹄、欠实、白薯等等,种类众多,但适合海带的倒是不多。
毕竟要中和海带的寒性。
林旭想了想,打算用白芸豆试试。
这种食材有顺气作用,可以作为海带和生姜中间的媒介,把海带的寒性和生姜的燥热都顺出去。
想到这里,他走出小厨房,冲车仔吩咐道:
“买点白芸豆吧,买回来就泡上,我明天要用。”
先试试白芸豆,要是还不行,那就再试别的,一样一样来,反正任务时间挺长的,不急。
车仔一听,当即说道:
“于大爷那里好像就有,我去看看,行的话现在就买来泡上。”
白芸豆这种食材在使用前需要浸泡十二小时左右,这样才能将外壳完整的去掉,这点跟蚕豆挺相似的。
车仔下楼后,正吃红焖的耿乐乐问道:
“旭哥,你的甜品试验咋样了?”
林旭笑着说道:
“姜放多了,辣得慌,等我再改进一下就让你们品尝,先内部提提意见,确定没问题了就在店里上新。”
“好的旭哥,我可等着吃呐。”
林旭见耿乐乐正和崔清远用红焖羊肉的汤涮菜吃,也没多打扰,准备回小厨房把里面的食材收拾一下,突然看到严琳从楼梯
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