见林旭在做高汤,齐振涛也没闲着,帮着一块儿忙活起来。
做高汤时,还详细讲解了每一个步骤。
“回头把汤品部的工作流程制定一下,形成规章制度挂墙上,省得再有人私自搞创新,砸掉燕京饭店的招牌。”
之前那位张口就是创新,让林旭开了眼界。
这要是创新的话,那让自家沉宝宝往厨房里呆两天,不得整出个第九菜系?
传统烹饪方法上面确实可以做一些改进。
但这也得在扎实的烹饪基础上进行。
上来就是鸡汁加味精,算哪门子创新啊,你要再弄点浓汤宝啥的,这不纯纯的海克斯科技了嘛。
“是我疏忽了,没想到问题居然会这么多。”
齐振涛忙活的时候,才发现汤品部的帮厨和学徒,连高汤最基本的知识都不知道,这明显就是厨师长的锅。
工作之余,身为部门领导要给员工讲解一些烹饪要领和技巧,这样大家才有提升,才能进步。
自己这个师弟估计是怕教会徒弟饿死师父,所以就在汤品部为所欲为了起来。
大意了,真是大意了。
以为自己人能分担点压力呢。
结果差点砸了招牌。
把汤品部这边的事情捋顺后,林旭交代大家看好锅,顺便可以练习刀工或者研究一下菜品的搭配。
虽然人在汤品部,但别的部门也是可以学习的。
不能一直窝在这里煮高汤。
咱又不是东瀛某国,就算煮一辈子高汤,也不会给你封个高汤仙人的称号。
离开卤品部,外面的厨师们看向林旭的眼神变得复杂起来。
原本他们就觉得叶总找了个网红过来蹭热度的,对于林记饭店和林旭的名气,他们多少有些看不上。
因为燕京饭店的厨师们,总觉得自己是御厨,是高人一等的那种。
甚至连钓鱼台都不放在眼里。
但现在,看了林旭做鲍汁的过程,才明白人家有名气不是偶然的。
而且进厨房不到半小时就开了一个帮厨,撸了一个厨师长。
人事部那边居然全程配合,这明显就是一个信号,人家是带着尚方宝剑来的,你不乖乖听话就开斩那种。
虽然大家不忿头上多了个总监,但见到连总厨的侄子说开除就开除,也就变得温顺了起来。
离开燕京饭店,他们别想再找到这么清闲待遇又这么好的工作了。
林旭在齐振涛的陪同下去往面点部的时候,不远处的炒菜区,几个大厨凑在一起滴咕。
“不行咱们就集体辞职,不信收拾不了一个总监。”
“对啊,咱集体辞职,看他们怎么收拾这个摊子。”
“我劝你们别这样,之前他们来的时候,没见钓鱼台的膳食部主任也来了吗?我敢保证,咱前脚集体辞职,钓鱼台后脚就弄一批厨师过来。”
要是别的地方弄一批国宴厨师撑起燕京饭店,多少还有些为难。
但钓鱼台是什么地
请收藏:https://m.tz88.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)