陈媛媛一听做煎皮渣,便兴奋的说道:
“这个好吃,等会儿多做点,好几年没吃过好吃的煎皮渣和煎血肠了。”
煎血肠是殷州的一款街头小吃,做法不难。
新鲜猪血里面加入一些面粉,然后灌进猪大肠中煮一下,再切段放在平底鏊子上用猪油煎制。
吃不惯的人觉得这是让人难以下咽的黑暗料理,但对于殷州本地人来说,却是了不得的美味。
但这种美味却正在消失。
这几年殷州市一直在清理小摊小贩,升级市容市貌。
而小摊小贩恰恰是卖煎皮渣和煎血肠的主力军,被清理之后,殷州街头已经很少能见到这种小摊了。
就算偶然碰到,味道也比过去差了一截。
林旭说道:
“煎血肠的话今天够呛,不过回头可以让老黄从屠宰场帮忙弄点新鲜血肠,到时候煮一下煎给你吃,今天先吃皮渣吧。”
他把平底锅拿出来清洗一下,随即打开冰箱,将里面温度已经大幅度下降的皮渣给拿了出来。
皮渣不能冷冻,一冻就全碎了。
不过借助冷冻室把温度快速降下来还是可以的。
温度降低后,皮渣从原本颤巍巍的凉粉状,变得硬了不少,有点像是京城这边人人爱吃的炸灌肠。
但相对于灌肠那种淀粉疙瘩,又软了一些。
毕竟里面全是粉条,这玩意儿跟弹黄一样,哪怕完全凉透,也会让皮渣略有弹性。
这会儿皮渣的温度还是有点高,还得再晾一下才能切。
把这块皮渣放进冷藏室,再冷藏十分钟。
趁着这个时间,林旭用快子夹起桉板上切好的热皮渣,在调好的蒜泥中蘸一下,随即送进嘴里。
平时想不起来,倒没有多馋。
但现在见到,他是真忍不住想多吃几块这种家乡美味。
皮渣表面因为有淀粉的缘故,入口爽滑,筋道,吃起来能明显感觉到里面丝丝缕缕的粉条,嚼起来很过瘾。
粉条鲜香可口,澹澹的五香粉让人有种吃肉的感觉。
没吃过皮渣的人,很难将这种廉价美食和肉联系在一起。
但其实只要放一把五香粉,皮渣就能吃出卤肉的香味,在过去吃不起肉的年代,无数家乡人就是靠皮渣来解馋。
至于里面的虾皮,则属于意外惊喜了。
虾皮不多,但每次嚼到时,那股鲜香的味道和明显区别于皮渣的口感,能让人有种素菜中挑到肉的惊喜感。
两片皮渣下肚,林旭仿佛回到了老家。
记得小时候,每逢寒假都跟着老爸老妈回农村老家过年。
蹭一波杀猪菜,吃点刚做出来的皮渣,然后用零花钱去小卖部买一把窜天猴去野外玩,玩到天黑也不想回去。
“悦悦,你是不知道我老弟小时候有多淘,三姑不拧着他的耳朵往家里扯就不知道回去,哪怕到家了也惦记着玩儿。”
沉佳悦惊讶的张了张嘴。
啊哈,没想到旭
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