“羊角蜜的做法很简单,基本上一看就能会。”
林旭拿来和面盆,开始和面。
盆里加入半盆中筋面粉,放入一小勺增加筋性的食盐,打入两个鸡蛋,然后分少量多次的往面盆中加水,把面粉搅成面絮。
加鸡蛋是为了增加色泽,能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色,而不加鸡蛋,炸出来则呈现出浅白色,相对来说卖相也欠缺一些。
当然,也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜,比如不加鸡蛋的浅白色,加了鸡蛋的金色,以及加了绵白糖的红色等等,做成金银红三色羊角蜜,搭配在一起卖相会更好。
用力将面絮揉成一个偏硬的面团,揉好放在面盆中,用湿布盖着。
揉好的面团需要松弛,这样面和水才能结合得更彻底。
趁着这个功夫,林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下,一直到炒出香味,这才盛到托盘里摊开晾着。
糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉,这不仅能有效防止羊角蜜粘手,同时也能增加糯米粉的香味。
除了糯米粉之外,也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。
炒好糯米粉,齐思明开始熬糖。
糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖,锅里加水,按照1:1的比例放入两种糖,用勺子搅着,开始熬制。
饴糖粘度大,甜味低,放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。
除了白砂糖之外,也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。
邱振华说道:
“其实这类成品糖的甜味都太过,我们小时候,用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”
他说的这类糖甜度更低,还带着食材本身的香味,比较适合制作甜品。
不过这话点醒了林旭,他觉得回头可以用秋梨膏试试,把秋梨膏熬到略微粘稠的状态,就直接拿来当糖浆用,效果应该不错。
冬天容易咳嗽,得多吃润肺止咳的秋梨膏。
齐思明说道:
“这种点心现在基本上只有一些中老年人吃,年轻人不喜欢,太甜了,对身体也确实不好。”
这类点心里面灌满糖浆,每一个都是热量炸弹。
而吃糖多了对身体不好已经成了共识,所以如何在降低糖摄入量的同时,还能享用这些甜品,成了眼下所有面点师面临的难题。
锅里的糖全部融化后,就不用再搅动了,继续熬煮着,等糖变粘稠,甚至微微有些挂勺的时候,就说明已经熬好。
熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。
之前发好的面已经松弛完毕,林旭将面团放在桉板上,开始揉搓。
这会儿面依然有些硬,揉搓一遍后,林旭将面团一分为二,全都揉成圆形面剂,接着拿起擀面杖,开始擀面。
将面剂子擀成两毫米左右的大圆片,擀好卷在擀
请收藏:https://m.tz88.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)