“旭宝,羊杂汤适合配什么吃呀?”
刚用面粉把羊肠、羊肚等内脏清洗干净,沈佳悦就颠颠儿的来到了厨房里,她手中拿着一串夹着核桃的糖葫芦。
林旭擦擦手说道:
“一般都是配大饼,将就点的也可以配死面锅盔或者馕,你想吃什么?”
沈佳悦把糖葫芦凑过来,让林旭咬了一颗,这才说道:
“我无所谓,还不饿呢,媛媛姐喊我去划船,说有助于消化,我们俩准备试试,这样下午可以多吃点羊杂。”
“注意安全,别掉水里。”
“不会哒,前些年不是老有发大水的传闻嘛,我爸就请人教我皮划艇,我水上水下都很精通。”
她又喂了林旭一颗糖葫芦,便跟陈媛媛划船去了。
林旭把洗好的羊肚羊肠放进冷水锅里,下入高度白酒和葱姜进行焯水,尽可能的去除掉内脏的异味。
院子里,陈美娟把中午用的油锅再次打开,准备炸一些过年吃的炸物。
上午其实炸了一批,比如豆腐干,比如大块的烧肉,还有排骨、鱼块什么的,但一些丸子还是需要单独炸的。
老太太喜欢吃粉条丸子,林红旗喜欢吃绿豆面丸子,林旭喜欢吃肉丸子,另外还有红薯丸子、萝卜丸子、豆腐丸子等等。
过年嘛,就得把吃的准备得足足的。
焯水的羊杂煮开,先用勺子撇去浮沫,再捞出来,用温水清洗干净。
经过焯水后,异味小了很多。
林旭重新换了一锅水,把羊肠羊肚放进去,放入葱姜,再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果,开始炖煮。
做羊杂,需要先把羊杂煮熟,然后再放进羊肉汤中二次煮制。
要是直接把生的羊杂放进羊肉汤里煮,会让汤里有异味的。
羊杂中,羊肺和羊肝都不耐煮,需要最后放,一般情况下,等羊肠和羊肚煮透再放入羊肝羊肺,然后再烹煮十五分钟左右,就可以出锅了。
趁着煮羊杂的功夫,林旭提着上午砍掉的两个羊头来到院子里,用喷枪开始烧羊毛。
传统的羊杂汤中,是有羊头肉的,但林旭觉得直接熬到汤里有些浪费,所以便打算收拾出来,做一道京城传统美食——白水羊头。
这是一种跟沾汁羊肉很相似的菜品,不过沾汁羊肉是切片蘸着料汁食用,而白水羊头则是切片撒椒盐食用。
因为羊头是带皮吃的缘故,口感筋道,鲜香味美,是很多人念念不忘的美食。
羊头完全烧黑,放进温水中泡一会儿,这样才能把外表的黑灰彻底洗净。
这会儿红薯丸子已经炸好,林旭洗洗手,捏起一颗尝了尝,忍不住说道:
“还是这种现炸出来的丸子好吃。”
陈美娟边忙活边说道:
“别光顾着自己吃,喊悦悦一块儿来吃,结婚了,就得想着点媳妇儿,别老一副自己吃饱全家不饿的架势。”
林旭笑了笑:
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