汤锅里的盐水鸭浸泡没多久,林旭便捞出来,摆在了托盘上。
等会儿晾凉,就可以斩件装盘,端到餐桌上供亲戚们享用了。
这会儿萝卜糕也已经蒸好。
林旭从蒸柜里端出来,在表面撒了一些熟芝麻,随即放到冰箱里晾着,等完全晾凉,就可以煎着吃了。
要是想出锅直接吃的,最好在蒸的时候,表面多撒一些腊肉腊肠香孤干虾等食材做成的料头,那样萝卜糕的口感和卖相更好。
但煎着吃,这样做反而会影响卖相。
因为萝卜糕需要煎到表面焦香酥脆才能装盘的,撒料头的话,会影响煎的效果和品质。
“我以前在南方吃过做汤用的萝卜糕,还可以炖到菜里,那种萝卜糕跟这一样吗?”
石文明对这种小吃很感兴趣,试过,但因为没掌握好萝卜和粘米粉的比例,再加上没放澄面,导致做出来的萝卜糕口感不太好。
林旭说道:
“萝卜和粘米粉浆的比例不一样,粘米粉越多,就越耐煮,粘米粉越少,口感就越松软。”
“原来是这样,那粘米粉浆都放什么,只用粘米粉吗?”
看来姑父是很想把这道美味学到手啊。
趁着这会儿还没到做盐煎羊肉的时候,林旭便认真给石文明讲解了一下粉料的具体配比:
“浆液中,澄面要占百分之二十,粘米粉百分之八十……要嫌麻烦,可以直接买萝卜糕专用粉,是调好的,直接用水搅开就行。”
石文明一听便来了兴趣:
“还有这种粉料啊,回头我买点试试,你二姑喜欢吃萝卜糕,回头我给她做点……对了小旭,除了萝卜,还能用什么食材做啊?”
“还可以做芋丝糕,做法跟萝卜糕一样。”
聊完这些,林旭把大号铁锅架在灶上,再将剁好的羊肉端来,开始教石文明做盐煎羊肉。
外面,墩墩围着笼子里的狮头鹅看了一会儿,随即被石茉莉手中的彩色小球所吸引,愉快的跟她玩去了。
猫的注意力很容易被分散,哪怕正在吃东西呢,遇到感兴趣的事也会立即丢下食物去玩耍。
上午十一点,鸭子晾得差不多时,林旭拿过来,开始斩件。
此时的鸭皮依然是白色的,林旭先斩去鸭脖和鸭头,接着将鸭身从中间噼开,破成两半。
再像斩烧鹅那样分成上庄下庄,最后剁成肉块。
剁的时候要注意,鸭肉中蕴含着大量的油脂和水分,尤其是翅根、腿根等部位,汁水丰盈,一不小心就会溅得四处都是。
白色的鸭皮油润十足,而里面的肉是粉色的,带着鲜香的味道,肉中不断有汁水渗出,这是盐水鸭好吃的关键所在。
而鸭子的骨头,此时已经变成了青绿色,这是腌制到足够火候的标志。
剁好鸭肉摆在盘子里,再淋上一勺煮鸭子的原汤,让鸭肉更加鲜嫩多汁,吃起来会更美味。
林旭一
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