“老袁,开始炒酱了吗?
戴建利刚走进八号楼的厨房,就冲里面喊了一嗓子。
袁德彪从面点区探出脑袋,手中拿着一根两米来长的擀面杖,像是拿了根金箍棒一样:
“没呢,正准备擀面条呢,鸡蛋酱适合拌着面条吃,买的面条差点意思,所以准备做点手擀面……林兄弟来得正好,等会儿尝尝我们这儿的鸡蛋酱拌面。”
林旭说道:
“手擀面是我的强项啊,要不我来吧。”
袁德彪一听,顿时乐了:
“我都忘这一茬了,林记美食主打的就是手擀面,那等会儿可以敞开了过过瘾。”
林旭洗洗手,看到盆里和了一大盆面,用手指试了试松弛的程度。
他对袁德彪说道:
“这会儿还不能擀,得再松弛一会儿,要不先**蛋酱吧,酱做好了面很快就能下锅,这样不坨,吃起来更爽口一些。”
对于不擅长擀面条的人来说,做一次手擀面得费半天的劲。
所以袁德彪准备提前下手,等面条擀得差不多的时候再**蛋酱。
既然现在林旭已经接手擀面,他便准备回旁边的炒菜区,将鸡蛋酱做出来,让林兄弟看看这道酱料的做法。
“东北几乎家家都吃鸡蛋酱,夹馍、拌面、蘸菜、包饭等等,都离不了,做法也多种多样,每家都有不同的配方。”
说起东北菜,袁德彪满脸的自豪。
虽然现在东北经济没落了,但在工人大下岗之前,东北人可一直是国内领头羊的存在,不仅生活富足,物质也很丰富。
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别的地方肉蛋供应还比较紧张的时候,东北人已经把鸡蛋玩出了花样。
鸡蛋酱,就是其中的代表之一。
袁德彪拿来一个盆,哐哐哐的往里面打了二三十个鸡蛋。
今天中午八号楼的员工餐就是鸡蛋酱拌面,所以要多准备一些,免得不够吃。
鸡蛋打进盆里后,他往里面放了一勺食盐,一点绵白糖,另外还有一汤勺高度白酒。
接着,便用打蛋器将鸡蛋打散。
“正常来说,鸡蛋酱里是不用放盐的,因为酱里面含有盐分,放多酱料太咸,吃起来齁得慌,但鸡蛋里得放一点。”
袁德彪一边忙活一边给林旭解释。
蛋液里放入食盐,在高温热油中更容易形成丝状,这样鸡蛋酱口感会更好。
而放绵白糖,则是利用糖能提鲜的作用,让鸡蛋的鲜味更加浓郁。
至于高度白酒,能在鸡蛋烹制时,迅速挥发带走鸡蛋的异味。
在家里做这道酱料或许没有这么精致,但高端饭店里,尤其是钓鱼台这种地方,每一步都有讲究。
鸡蛋打散放在一边。
接着开始准备需要用的酱料。
一般情况下,**蛋酱这道美食只需要用成包的黄豆酱就行。
但袁德彪却在黄豆酱的基础上,又加了一些用肉汤调好的干黄酱。
黄豆酱省时省力,但
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