邱振华将烤炉打开,小心将里面平趴在烤网上的香猪连带着烤网一块儿拉了出来。
这会儿香猪的外皮已经被烤得微微有些焦黄,原本褶皱的地方也再次鼓起,就好像做烤乳猪或者烧鹅时,往身上淋了烫皮水一样。
“看成色是不错,就是不知道松皮后还能不能这样了。”
郭卫东拿着喷枪,在猪皮上燎了一下。
之前做的时候虽然已经将猪皮清理了一遍,但因为没法燎毛的缘故,导致一些猪毛没有处理干净。
再加上经过烘烤,猪皮收缩,毛茬凸出,这时候再燎一下,能让猪皮更干净。
燎完把猪皮擦一下,接着用一个个短钉做成的松肉针往猪皮上扎,刺破猪皮,让里面多余的油脂流出来。
正常做大猪的时候,松肉针比较长,大概有好几厘米,能刺到猪肥膘里面。
但这头小香猪脂肪层比较薄,常规的松肉针很容易刺透,所以就只能用特制的短钉,只能刺破一点点猪皮。
大家一起动手,把猪身体完全刺一遍,接着用冰水淋在猪身上。
冰水能让毛孔收缩,让皮下的油脂更容易渗透出来。
做完这些,用一根导气管插到猪嘴里,并调整一下位置,这能让猪肚子里的热气被释放出来。
做完这些,再次将猪肚皮朝下放在烤网上,推到烤炉内。
戴建利凑在一边,小声说道:
“谁发明的卧式烤炉啊,跟特么火葬场里的焚尸炉一样。”
正期待美味的众人:“……”
袁德彪抬腿踢了他一下:
“你这狗嘴里咋就蹦不出一句好话呢?要搁过去,至少得让你在祖师爷面前跪一天,厨房里是啥话都能说的地方吗?”
各行各业都有一定的讲究和忌讳。
烹饪行当尤其如此。
“过去我也没这个胆子啊。”
戴建利笑了笑,四处看了看,嘴里都囔道:
“这都快中午了,老谢咋还没影呢?搁二号楼研究什么秘密武器吗?”
他掏出手机打过去,很快,外面就响起了一阵悦耳的手机铃声,一身厨师服的谢保民拿着手机,从外面走进厨房。
“做好了?还没到饭点儿就催。”
戴建利笑了笑:
“这不等着你指导呢嘛,老谢,你觉得这么烤行不行?”
谢保民围着烤炉转了两圈,笑着说道:
“要是猪肚皮没崩开,等会儿别忘了给祖师爷磕个头,表达一下谢意……这玩意儿理论上不会爆开,但实际上,容易翻车的。”
所有人都知道容易翻车,但不能因为翻车就放弃尝试。
戴建利鸡贼的往后退了两步,生怕等会儿烤炉崩了被炸到。
倒是郭卫东和邱振华,不仅没后退,反而把灶上的火调整了一下,让烤炉内的火更大一些,这样烤出来的猪皮更好吃,同时也会有更多的皮下脂肪被烤出来。
没多久,烤炉中就冒起了白色的烟气。
这是猪的
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