“母油船鸭是一道事实上已经失传的菜品。”
鸭子是宰杀好的,还是颈部开口,这能最大限度保持鸭肉的完整。
邱耀祖提着鸭子,麻利的拔着鸭身上残留的鸭毛,然后说出了这样一句话。
齐振涛有些诧异:
“师伯,现在苏州那边,不是好几个店都有母油船鸭卖吗,您咋说失传了呢?”
邱耀祖笑了笑:
“酱油工艺的改进,除了少数古法酱油之外,根本买不到母油,而且就算买到,也没低于一千块钱一瓶的……你觉得那些店,舍得用吗?还有就是,那些店面把母油船鸭硬生生做成了八宝鸭子,跟原本的母油船鸭相差太多。”
林旭听得有些诧异,没想到这道菜的做法还挺讲究,更没想到的是,酱油中的母油居然贵到这种地步。
贺家顺见他有些疑惑,便主动说道:
“古法熬制的酱油,精华都在上面一层漂着,把上面一层撇着装起来,就是大户人家才能吃到的母油了。而缸里剩下的酱油,品质低劣,卖不上价格,穷苦人家吃的就是这种劣等酱油……”
怪不得邱耀祖说不低于一千块钱一瓶呢,想想一缸酱油的精华聚拢起来卖掉,价格确实低不了。
别说过去了,就是现在,母油也不是一般人能吃得起的。
林旭看着邱耀祖问道:
“邱伯,母油船鸭的做法难吗?”
“倒是不难,只要有母油,有鸭子,放在砂锅里小火炖着就行……对了,这道菜特别吃油,鸭肚子里的鸭油不能去掉,炖的时候至少要配一只猪蹄,炖好快出锅时,还要熬一碗葱油,连葱带油一块儿倒进砂锅里。”
我去!
这鸭子不完全被油脂浸泡着了吗?
林旭想象一下这种口感和味道,忍不住问道:
“不腻吗?”
贺家顺看来对这道菜也不陌生,笑着说道:
“不腻,因为母油鲜味太足,所以要用鸭油、猪油和葱油来增加香味,这才能达到鲜香味的平衡。”
我去,这母油得多好吃,才能用三种油来增香啊。
林旭有点馋这道菜了,这会儿他也总算明白过来,为什么邱耀祖会说这道菜事实上已经失传。
这样炖出来的鸭子,你就说卖多少钱吧。
低于两千估计都不够本,要按照餐饮的正常利润来说,价格应该在四千以上……这世上,有几个人愿意花几千块钱吃一只炖鸭子呢?
直接来一顿生勐海鲜,或者一顿和牛大餐不香吗?
邱耀祖说道:
“母油越来越珍贵,店家不舍得用,再加上想卖高价,所以就琢磨出了整鸭脱骨填满馅料的八宝做法,用别的食材来弥补母油的缺失,但最终却不伦不类,让懂行的人贻笑大方。”
想想也是,人家想吃填满馅料的鸭子,直接去吃八宝葫芦鸭就行了,就算想吃炖鸭子,火踵神仙鸭的名头更盛。
干嘛非吃一道比葫
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