不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第775章万物皆可做成松!墩墩:好期待明天堵门要红包!【求订阅】“哇,牛肉和鸡肉也能做肉松?”
沉佳悦惊讶的看着林旭拿着的牛里嵴和鸡胸肉,她以为所有肉松都是猪肉做的,没想到牛肉和鸡肉也能做成肉松。
林旭一边清理牛肉上的筋膜一边说道:
“有纹理的瘦肉,都可以做成肉松,甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材,都可以做成松,这其实是中餐的一种烹饪技法。”
松,指的是把食材经过一系列手法,变成蓬松的丝状,吃起来口感酥香,味道可咸可甜,很多高端餐品,都离不开松的点缀。
肉松里面,最名贵的是鹿肉做的肉松,被誉为“麒麟松”,过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。
听着林旭的讲解,沉佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。
蛋糕店里普普通通的小点缀,居然还有这么多种类,感觉从小到大那么多肉松都白吃了。
林旭把筋膜去掉,将里嵴肉切成大块放进锅里开始焯水。
忙完这些,他边收拾鸡胸肉边说道:
“等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松,其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似,甚至可以说是同一种做法。”
扬州炒饭中,要把鸡蛋炸成极细的丝,而鸡蛋松的做法同样如此。
很快,焯牛肉的水烧开了,林旭用勺子撇去浮沫,往锅里加了一碗冷水,这么冷热相激,导致肉中再次飘出了一些浮沫。
等快烧开后,重新打去浮沫,接着继续加冷水,继续撇浮沫。
给墩墩吃的牛肉松不能加调料,所以要反复用砸冷水的方式,把肉中的血沫和异味砸出来,这样做出来的肉松才不会有异味。
等锅里的水变成清水,林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜,用蔬菜去除肉的异味。
庄一舟笑着说道:
“墩墩吃的比人吃的标准高多了啊。”
林旭盖上锅盖,继续摆弄鸡胸肉:
“它不能吃调料,只能这样操作。”
收拾完,他把鸡胸肉收拾干净焯一下水,放在清水中小火煮制。
二十分钟后,猪里嵴肉已经煮好,关火后林旭浸泡了一会儿,让肉更加入味。
趁着泡肉的时候,将牛肉和鸡胸肉捞出来,递给闲着没事的沉佳悦,让她洗洗手开始撕肉条。
“顺着纹理撕,越细越好。”
沉佳悦接过来说道:
“放心吧,我知道该怎么做。”
她认真把手洗干净,坐在厨房门口的石桌前,开始动手撕肉条,墩墩蹲坐在旁边的石凳上,乖巧的等着吃肉肉。
“哈,宝贝是不是想吃呀?来来来,妈咪喂你一条。”
沉佳悦撕下一条肉喂给墩墩,小家伙立马张开嘴,吧唧吧唧的吃着。
虽然跟平时吃的肉一样,但因为做法有些不同,所以小家伙吃得津津有味的,吃完还用
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