不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第802章好鲜美的椰子蒸鸡!接风国宴拍摄完毕,猛猫落泪!【求订阅】“才发现刮椰肉这么解压!”
沈佳悦坐在监视器旁边,看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里,将里面的椰肉一条条刮出来,坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。
能不能学会暂且不提,先刮几个椰子过过瘾。
镜头前,林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里,这玩意儿虽然看起来软嘟嘟的,但却不断,摸起来又软又滑,口感应该不错。
椰肉刮出来后,林旭将椰壳清理一下,确保里面没有任何碎屑。
这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透,他小心捞出来,放在案板上晾着。
跟平时吃的烧鸡等菜品不同,今天用的小公鸡是背部下刀,鸡的胸脯和腹部都是完整的,这样更适合给鸡脱骨。
熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同,整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处,将一整套鸡架掏出来,鸡皮完整,绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。
而熟鸡脱骨,一般会从背部入手,通过腹腔将所有骨头全都拆出来。
等完全拆好,再重新切块,放进椰子中进行蒸制。
林旭先把脊骨拆出来,接着是翅根和肋骨,这里有个难点,就是鸡胸里面的鸡叉骨,拆这个部位的时候要小心,不能伤到周围的肉,同时还要将顶端的软骨留下来。
等这里拆好,剩下的就简单了。
林旭把鸡爪卸下来,鸡骨头和大腿骨分别抽出来,再将一些细碎的关节等部位清理干净,整个拆骨工作就告一段落。
把鸡肉斩切成长条形的块,个头不用太大,这样方便夹食。
将肉放进椰子壳里,再加入几根白生生的椰肉,顺便放几片生姜,两截葱白,一汤勺黄酒,半小勺食盐。
一切准备就绪,把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里,开始蒸制。
椰子蒸鸡这道菜,要分两次调味。
第一次是在蒸制前,大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行,这个时候不能放太多食盐,否则汤就咸了,鸡肉也会发硬。
等鸡肉蒸好,再二次用大粒海盐进行调味。
海盐的鲜味更浓,不仅能够增鲜,还能让鸡肉以及椰子汤更美味。
林旭把鸡蒸上,拿出几块鸡胸肉,麻利的去掉筋膜后,开始用刀背砸鸡肉蓉,为芙蓉竹荪汤做准备。
芙蓉,指的就是把肉砸成肉蓉,再重新塑形的一种烹饪方式。
常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品,芙蓉的做法几乎都一样。
林旭在忙活这些的时候,旁边的谢保民正在收拾大虾。
来自山东的特级大明虾,用挂糊干炸和油焖两种做法进行烹制,摆盘时油焖大虾堆在盘子中间,而挂糊油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。
挂糊干炸的
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