洗干净,然后全部放进一个纱布袋里。
纱布袋李悠早就准备好了。
然后准备一定数量的姜块和葱段。
接下来起锅烧油,下姜块和葱段,爆香。
爆香后同样装进纱布袋里。
将袋口扎好。
在锅里加入适量清水,放入纱布袋。
烧开。
烧开后,加入生抽、黄酒、冰糖、盐,进行调味。
之后改小火。
再用小火慢慢熬制两个小时左右就可以了。
等小火自己熬制着,李悠上到二楼,打开电视。
看两个小时电视后下去关火。
有一个电视台正在放《神探狄仁杰第一部》。
《神探狄仁杰》是李悠最喜欢看的古装破桉类电视剧之一。
就看它了。
虽然已经看过多次了,但李悠依然看得津津有味。
“元芳,你怎么看?”,这句话很火。
但其实在剧里,这句话从来都没有出现过。
一次都没有。
不过,却又总感觉这句话在剧里经常出现。
有些奇怪。
时间在狄胖胖的推理中慢慢过去。
两个小时后,李悠下楼。
刚走到楼梯口,就闻到了一阵卤水香味。
走进厨房后,香味非常浓郁。
看看锅里的卤水,无论是香味,还是色泽,都非常完美。
李悠非常满意。
关掉火。
明天早上起床后,就可以将鸡爪放进去卤了。
非常让人期待!
“对了,大白、小黑,明天早上七点左右,你们把所有鸡爪都用清水浸泡好。”李悠对大白和小黑说道。
说话的同时,将十斤鸡爪从储物阁里取出。
鸡爪在下锅开卤之前,最好是用清水浸泡一个小时左右。
这样能够泡出鸡爪里的血水。
“好的,老板,我们知道了。”大白和小黑同时说道。
李悠点头。
……
第二天。
早上八点,李悠起床,洗漱好之后。
下楼。
走进厨房,十斤鸡爪已经在一个盆里用清水浸泡了一个小时了。
李悠拿起一个看了看,鸡爪里已经一点血水都没有了。
非常不错。
“大白、小黑,你们再将所有鸡爪的指甲都剪掉。”
将鸡爪的指甲剪掉,不仅更卫生,还更容易入味。
“好的,老板。”
大白、小黑同时答应一声,然后各自拿起一把剪刀,开始剪鸡爪的指甲。
李悠则开火,下一碗阳春面吃。
面下好后,大白、小黑两个已经将所有鸡爪的指甲都剪完了。
并且还已经清洗得非常干净了。
李悠往锅里加入清水,同时将洗干净后的鸡爪全部下到锅里。
这一步是焯水。
鸡爪在进入卤水之前,要先焯一下水。
这样能够去腥。
最好的凉水下锅。
所以,鸡爪下锅后,李悠才开火。
水开之后,把握好时间。
焯水时间要够,但又不能过长。
什么时间最合适?
这个全靠自己的经验。如果没有经验,那就等水烧开之后,再煮个一分钟就行。
焯好之后,将鸡爪捞出。再用清水清洗一遍。
清洗干净后,直接下到卤水里。
李悠将所有鸡爪全下进卤水里。
开火。
烧开之后,改为小火熬煮。
熬煮四十分钟左右,就可以出锅了。
接下来就只需等待了。
李悠吃完阳春面,来到店门外,靠在摇椅上玩手机。
刚玩一会儿,时间还不到上午九点,就有十来个客人一起到了。
“老板,卤鸡爪可以吃了吗?”客人们都问。
大家这么早来,自然是为了能够吃到卤鸡爪。
李悠笑道:“正在锅里卤着呢。大概还有半个小时左右出锅。”
客人们都点头,那他们就等半个小时好了。
等半个小时总比来晚了吃不到强。
客人们在店门前或站或坐,一边等待,一边聊天。
“对了,老板。今天有咸烧白吗?”一个客人问李悠。
李悠摇头,“今天不打算蒸了。明天吧,明天蒸个几十碗。”
客人点头。
明天有也不错。
……
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感谢大老!
……
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