沈甘怡把冯识辛做的家常豆腐端出来,放在点这饭菜的唐老爷子面前。
唐老爷子先是进行了一番端详,满意地点点头笑着说:“嗯,很好,要说这家常豆腐啊,还是这里做得最好啊。”
听到老爷子的话,隔壁桌的年轻人有些好奇问:“老爷子,这家常豆腐不就是家常做法吗?为什么您会说,这里做得最好呢?”
唐老爷子微微一笑,没有直接回答,而是用筷子轻轻夹起一块豆腐,另一只手拿着调羹在下面接着,把一块豆腐盛出来给对方先看看。
“你看看,这一块豆腐完整不碎,表面上被汤汁煮的很透,虽然上面挂着芡汁,但又不会非常的厚,这就是所谓的明油亮芡了。”
隔壁桌的年轻人看了半天,老爷子调羹里的豆腐块,确实是看着很诱人。
不过年轻人依旧有些奇怪,他觉得这样家常豆腐,似乎其他的馆子也应该能做出来,为什么老爷子会说这家小餐馆做的最好呢?
唐老爷子吃下调羹里的豆腐,微笑说:“没错了,就是这个味。”
然后,老爷子看向年轻人问:“是不是奇怪?这么简单的家常豆腐,我会说只有这里能做得最好?”
年轻人被道破心思,顿时有点不好意思,但还是点点头承认。
唐老爷子说:“这个关键嘛,就在于这里的家常豆腐是不过油的。”
年轻人听了仍旧是没有明白。
此时,和唐老爷子同桌的刘老太太忍不住说:“你个老唐,跟人家不懂的年轻人在这里打什么谜语啊?直接明说就是。”
唐老爷子被老太太一说,也是尴尬笑了笑,接着便解释了一遍。
“不过油呢,是豆腐炒之前,不去油炸定型,这就导致豆腐炒的过程中,不能用炒勺和铲子去翻动,因为豆腐没有过油定型会很嫩,稍微用力翻炒就容易碎掉,如果碎掉了那这盘菜便算是失败了。”
听完了唐老爷子的解释,年轻人先是不太明白,但认真地想了想,终于明白了。
明白过来,年轻人看了看盘子里其余的豆腐,每一块都非常的完整,并且每一块浸煮的颜色均匀,而且上面的芡汁也是同样挂的很均匀。
同伴还有些不太懂,提问的年轻人则是给出了解释。
同桌的其他人听完解释,也都是一个个惊奇看向那盘家常豆腐。
唐老爷子见年轻人们都是一脸惊讶,笑呵呵说:“怎么样?现在知道什么叫手艺了吧?家常豆腐不过油,既要烧的豆腐每一块入味,均匀挂着汤汁和芡,同时还要形状完整不能碎,这才叫功夫。”
刘老太太说:“好了好了,你看看你,一把年纪了,吃个菜还要啰嗦这么多?赶紧趁热吃,凉了味道就不好了。”
唐老爷子自然不再说,不过刚低头接着吃,他又抬起头问已经去招呼其他客人的沈甘怡。
“小怡,这
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