“既然你想吃,那就做辣白菜吧。”
辣白菜是东北朝鲜族的传统美食,一般东北餐馆和韩式餐馆中都能见到,色泽红润,鲜辣爽口,既开胃又下饭。
林旭说完,便准备制作。
趁着这会儿白菜还没开始腐烂,赶紧腌制起来,省得回头坏了只能扔掉。
跟萝卜干一样,辣白菜同样需要先用食盐杀水,然后再抹特制的辣椒酱进行腌制,让鲜辣的味道深入到白菜叶中。
再经过乳酸菌的发酵,这些白菜叶就会成为很多人欲罢不能的辣白菜。
林旭对这道菜不陌生,过去吃韩式烤肉,服务员会第一时间端上一碟。
别说,这酸酸辣辣的口感爽脆的白菜叶,确实挺解腻的,尤其是吃了烤得焦黄的五花肉,再来口辣白菜,那叫一个过瘾!
除了配烤肉,夏天吃的朝鲜冷面中,也能见到辣白菜的身影。
上学时候学校东北窗口夏天有冷面供应,那些带着冰碴的冷面上面顶着一筷子辣白菜,吃起来酸辣美味,大夏天的来一碗,别提多舒坦了。
另外,一些东北菜馆还有辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品,把这道美食发挥到了极致。
林旭将白菜外面的菜帮子摘下来,只要里面的好的。
接着砍掉菜根,一个个原本打蔫了的大白菜再次变得白白净净,这种冬储菜品非常耐吃,有时候看着外面的菜叶子已经皱皱巴巴甚至发黑变干。
但扒下来后,里面的叶子和菜帮全都鲜灵着呢。
将白菜全都收拾干净,林旭用菜刀把白菜从中间一分两半。
然后抓着食盐,往切口处涂抹,利用食盐的杀水性将白菜中的水分杀出去。
美食讲究“有味使其出,无味使其入”,套用到腌渍类菜品上,就是“有水使其出,无水使其入”。
得先把食材中的水分用盐或者糖杀出来,然后再进行腌渍,这样才能入味。
不管做酱黄瓜,酸萝卜、亦或者是泡菜,基本上都遵循这一原则。
现在做辣白菜,同样也是这种套路。
先把白菜的水分杀出来,让白菜进入脱水状态,然后涂抹特制的辣酱,让鲜辣的味道渗入到白菜中。
味道渗入的同时,乳酸菌也会快速发酵。
等辣味渗入,自然发酵的酸味也会形成,这就是辣白菜酸辣味的来源,腌制过程中不放一滴醋,但却能让白菜拥有最诱人的酸香。
这就是腌渍的魅力。
林旭将抹了食盐的白菜放在盆里切口朝上,这样盐水能一层层渗入到白菜里面。
杀水嘛,自然越彻底越好。
“需要多久啊旭宝?”
沈佳悦托着腮帮静静看着,想帮忙来着,但林旭担心食盐会伤到她的双手,拒绝了。
不仅这会儿拒绝,等杀好水给白菜涂抹辣椒的步骤,他同样会拒绝。
跟着学做菜可以,但安全第一,不能受伤。
林旭拿着一个
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